Profiter du sans gluten en cas d'intolérance au gluten

Un morceau de gâteau marbré au café, un coq au vin avec une baguette croustillante le soir et votre tube digestif devient fou ? Depuis quelques temps, vos chères pâtes ne vous font plus de bien ? La raison pourrait être l'intolérance au gluten.

Qu'est-ce que l'intolérance au gluten ?

L'intolérance au gluten (également appelée maladie cœliaque ou sprue indigène) est une mauvaise réaction allergique du système immunitaire à la protéine gluten, contenue dans de nombreux types de céréales. Cette réponse immunitaire incorrecte entraîne une inflammation chronique de l'intestin et, à long terme, des lésions de la muqueuse intestinale. En conséquence, les nutriments ne peuvent atteindre le système sanguin à travers la paroi intestinale que dans une mesure limitée, ce qui peut entraîner des symptômes de carence et des maladies secondaires. Les patients souffrant de cette intolérance doivent modifier leur alimentation et recourir à des aliments ne contenant pas de gluten.

Symptômes d'intolérance au gluten ?

Dans la plupart des cas, l'intolérance au gluten se manifeste par des symptômes de tractus gastro-intestinal :

Diarrhée
Constipation< /font>
Flatulence
Crampes abdominales
Saignements intestinaux
Nausées, vomissements< /li>

Si l'intolérance au gluten n'est pas traitée, des symptômes à long terme en dehors du tube digestif peuvent survenir en raison de carences nutritionnelles persistantes, telles que :

Épuisement
humeurs dépressives
inflammation des muqueuses
faiblesse musculaire
douleurs articulaires
ostéoporose
Cécité nocturne
Troubles nerveux

Comment diagnostique-t-on l'intolérance au gluten ?

Si une intolérance au gluten est suspectée, votre médecin de famille vous orientera vers un spécialiste en gastro-entérologie. Ce spécialiste est spécialisé dans les maladies du tube digestif. Après que le médecin vous ait posé des questions sur vos symptômes lors d'un entretien d'anamnèse, il palpera votre abdomen et l'écoutera avec un stéthoscope. Si les signes d'intolérance au gluten deviennent plus forts, un test sanguin suivra. Le laboratoire examinera s'il y a des anticorps dans votre sang qui sont typiques de l'intolérance au gluten. Cependant, un diagnostic de laboratoire fiable n'est possible que si vous avez suivi un régime contenant du gluten jusqu'à ce point. Par conséquent, si vous soupçonnez que vous souffrez d'une intolérance au gluten, vous ne devez pas passer à un régime sans gluten tant que vous n'avez pas été diagnostiqué. En plus du test de laboratoire, un échantillon de tissu de l'intestin grêle peut fournir des informations. Ceci est pris lors d'une gastroscopie. Si l'échantillon de tissu montre des changements typiques, cela confirme le diagnostic d'intolérance au gluten.

Comment traite-t-on l'intolérance au gluten ?

Malheureusement, il n'existe actuellement aucun médicament qui supprime la réponse immunitaire à gluten chez les personnes concernées. La bonne nouvelle, cependant, est que si vous évitez définitivement les aliments contenant du gluten, les symptômes disparaissent généralement complètement. Avec un régime sans gluten, vous pouvez mener une vie sans symptômes et éviter les maladies secondaires. Bien sûr, changer votre alimentation est un défi au début. C'est donc bien que vous ayez accès à un accompagnement - vous pouvez consulter un nutritionniste ou vous familiariser avec le sujet via la littérature conseil en librairie et les sites correspondants sur Internet. De plus, l'industrie alimentaire a reconnu le besoin et lance de plus en plus d'alternatives sans gluten sur le marché.

Régime sans gluten

Le gluten est contenu dans de nombreux types de céréales et de produits céréaliers. Ils doivent être complètement et définitivement évités dans un régime sans gluten.

Céréales contenant du gluten :

Blé
Seigle
Orge
Épeautre
Épeautre vert
Petit épeautre
Emmer
Kamut
Triticale (un croisement entre seigle et blé)
Tritordeum (un croisement entre le blé dur et l'orge sauvage)
Avoine (n'a pas d'effet problématique sur toutes les personnes atteintes)

Les produits céréaliers contenant du gluten doivent également être évités :

Pain et produits de boulangerie
Pâtes, spaetzle
Pizza, tarte flambée, tortillas
Muesli et autres céréales pour petit déjeuner
Cookies
Fil d'Ariane
Café de malt
Bière
Sauce soja

Les aliments transformés doivent lister leurs ingrédients contenant du gluten parmi les ingrédients, conformément au règlement alimentaire européen. Par exemple, le blé contenu doit être mentionné dans la liste des ingrédients. Le terme gluten, cependant, ne doit pas être mentionné. De nombreux aliments ne contiennent pas de gluten dès le départ et peuvent être inclus dans l'alimentation sous leur forme de base sans hésitation.

Fruits et légumes Pommes de terre
Viande, volaille, poisson, fruits de mer
Légumineuses
Œufs
Lait et produits laitiers
Miel et confitures
Noix Huiles
Sucre, sel, herbes
Eau et jus
Vin et champagne
Thé et café

Et puis, heureusement, il existe des céréales sans gluten :

Riz et riz sauvage
Maïs millet
Sarrasin
Amarante
Quinoa Teff (millet nain)

À base sur ces alternatives, des aliments spéciaux sans gluten sont de plus en plus produits - par exemple, des pâtes italiennes sans gluten. Ils sont reconnaissables au symbole de l'épi de maïs barré. Et vous pouvez aussi réaliser vous-même des gourmandises sans gluten à base de maïs, de sarrasin, etc : de la polenta à base de semoule de maïs, par exemple des galettes de sarrasin ou des crêpes à base de farine de pois chiche et de riz.

Crêpes sans gluten

Crêpes à base de farine de pois cerises et de riz la farine est une excellente recette sans gluten : rapide à faire et toujours différente selon la garniture.

Ingrédients pour 4 portions (6-8 pancakes)

100 g de farine de pois chiche
50 g de farine de riz
250 ml de boisson au riz (lait de riz)
4 œufs (taille M)
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile, par exemple de l'huile de tournesol

Préparation

Mélanger les deux farines, la boisson au riz, les œufs et le sa Lisser pour obtenir une pâte lisse.
Laisser gonfler pendant 10 minutes.
Chauffer 1/2 c. huiler dans une poêle, verser une sauce ou une louche de pâte, étaler et cuire à feu doux-moyen pendant 1-2 minutes. Retourner la crêpe et terminer la cuisson en 1 à 2 minutes.
Garder la crêpe finie au chaud au four à 60°.
Faire de même avec le reste de pâte.

Vous pouvez maintenant garnir les pancakes comme vous aimez : Copieux par exemple avec des épinards et de la feta, avec du saumon et du fromage à la crème ou avec de la viande hachée et du chou chinois. Ou en gourmandise sucrée avec de la compote de rhubarbe ou du banana curd. Et puis : Dégustez sans gluten !