Disfrutar sin gluten con intolerancia al gluten
¿Un trozo de pastel marmoleado en un café, un coq au vin con una baguette crujiente por la noche y tu tracto gastrointestinal se está volviendo loco? ¿Hace tiempo que tu querida pasta no te sienta bien? La razón de esto podría ser una intolerancia al gluten.
¿Qué es la intolerancia al gluten?
La intolerancia al gluten (también llamada enfermedad celíaca o sprue local) es una reacción alérgica del sistema inmunitario a la proteína gluten, que se encuentra en muchos tipos de cereales. Esta respuesta inmunitaria incorrecta conduce a la inflamación crónica del intestino y, a largo plazo, al daño de la mucosa intestinal. Como resultado, los nutrientes solo pueden llegar al sistema sanguíneo de forma limitada a través de la pared intestinal, lo que puede provocar síntomas de deficiencia y enfermedades secundarias. Los pacientes que padecen esta intolerancia tienen que cambiar su dieta y recurrir a alimentos que no contengan gluten.
¿Síntomas de intolerancia al gluten?
>La intolerancia al gluten suele manifestarse con síntomas en el tracto gastrointestinal:
- Diarrea
- Estreñimiento
- hinchazón
- calambres estomacales
- sangrado intestinal
- náuseas, vómitos
Si la intolerancia al gluten no se trata, quejas fuera del tracto digestivo también pueden ocurrir a largo plazo debido a la continua falta de nutrientes, como:
- Fatiga
- estados de ánimo depresivos
- Inflamación de la piel
- Inflamación de las membranas mucosas
- Debilidad muscular
- Dolor en las articulaciones
- ceguera nocturna
- trastornos nerviosos
¿Cómo se diagnostica la intolerancia al gluten?
Si sospecha intolerancia al gluten, su médico de familia le derivará a un especialista en gastroenterología. Es especialista en enfermedades del aparato digestivo. Después de que el médico le haya preguntado sobre sus síntomas en una entrevista de anamnesis, palpará su abdomen y escuchará con el estetoscopio. Si hay más indicios de intolerancia al gluten, sigue un análisis de sangre. El laboratorio examina si hay anticuerpos en su sangre que sean típicos de la intolerancia al gluten. Sin embargo, un diagnóstico de laboratorio confiable solo es posible si anteriormente ha tenido una dieta que contiene gluten. Si sospecha que tiene intolerancia al gluten, no debe cambiar a una dieta sin gluten hasta que haya sido diagnosticado. Además de la prueba de laboratorio, una muestra de tejido del intestino delgado puede brindar información. Esto se toma durante una gastroscopia. Si la muestra de tejido muestra cambios típicos, esto confirma el diagnóstico de intolerancia al gluten.
¿Cómo se trata la intolerancia al gluten?
Desafortunadamente actualmente no hay medicamentos que supriman la respuesta inmune al gluten en los afectados. La buena noticia, sin embargo, es que si evitas permanentemente los alimentos que contienen gluten, los síntomas suelen desaparecer por completo. Con una dieta sin gluten se puede llevar una vida libre de síntomas y evitar enfermedades secundarias. Cambiar su dieta es, por supuesto, un desafío al principio. Es bueno que tenga apoyo: puede comunicarse con un nutricionista u obtener más información sobre el tema en la literatura de consejos en las librerías y los sitios correspondientes en Internet. Además, la industria alimentaria ha reconocido la necesidad y está introduciendo cada vez más alternativas sin gluten en el mercado.
Dieta sin gluten
El gluten está contenido en muchos cereales y productos de cereales. Deben evitarse total y permanentemente en una dieta sin gluten.
Cereales que contienen gluten:
- Trigo
- Centeno
- Cebada
- Deletreado
- Deletreado verde
- Einkorn
- Emmer
- Kamut
- Triticale (un cruce entre centeno y trigo)
- Tritordeum (un híbrido de trigo duro y cebada silvestre)
- Avena (no es un problema para todos los afectados)
- Pan y Panadería
- pasta, spaetzle
- pizza, tarta flambeada, tortillas
- Muesli y otros cereales para el desayuno
- Galletas
- Rebozado
- café de malta
- Cerveza
- Salsa de soja
Los alimentos procesados deben enumerar sus ingredientes que contienen gluten en los ingredientes según la normativa alimentaria europea. Por ejemplo, el trigo contenido debe mencionarse en la lista de ingredientes. Sin embargo, no es necesario mencionar el término gluten. Muchos alimentos no contienen gluten desde el principio y pueden incluirse en el menú en su forma básica sin dudarlo.
- Frutas y verduras
- Patatas
- Carne, aves, pescado, marisco
- Legumbres
- Huevos
- Leche y productos lácteos
- Miel y Mermeladas
- Nueces
- Aceites
- Azúcar, Sal, Hierbas
- Agua y zumos
- vino y espumoso
- té y café
Y luego Por suerte también hay cereales sin gluten:
- Arroz y Arroz Salvaje
- Maíz
- Mijo
- Alforfón
- Amaranto
- Quínoa
- Teff (mijo enano)
Basado en éste Las alternativas ahora se producen cada vez más específicamente para alimentos sin gluten, por ejemplo, pasta italiana sin gluten. Se pueden reconocer por el símbolo de la espiga tachada. Y también puedes hacer tú mismo delicias sin gluten a base de maíz, trigo sarraceno, etc.: polenta de sémola de maíz, por ejemplo, tortas de trigo sarraceno o tortitas de harina de garbanzos y arroz.
Panqueque Sin Gluten
- 100 g de harina de garbanzos
- 50 g de harina de arroz
- 250 ml de bebida de arroz (leche de arroz)
- 4 huevos (talla M)
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de aceite, por ejemplo, aceite de girasol
- martes Mezcle ambas harinas, la bebida de arroz, los huevos y la sal hasta formar una masa suave.
- Deje en remojo durante 10 minutos.
- 1/2 cucharada de aceite en una sartén, añadir un cucharón de salsa o masa para sopa, extender y hornear durante 1-2 minutos a fuego medio-bajo. Voltee los panqueques y hornee durante 1-2 minutos.
- Mantenga los panqueques terminados calientes en el horno a 60°.
- Proceder de la misma manera con el resto de la masa.