Carnosin ist ein Dipeptid, das aus den Aminosäuren Beta-Alanin und L-Histidin aufgebaut ist. Es kommt natürlicherweise in verschiedenen Geweben vor, besonders in der Skelettmuskulatur.
Durch seine chemische Struktur kann Carnosin an Puffervorgängen beteiligt sein und bestimmte Reaktionspartner binden. Anders als vollständige Proteine besteht es lediglich aus zwei miteinander verknüpften Aminosäuren. Die Konzentration im Gewebe hängt von verschiedenen physiologischen Faktoren ab.
Aminosäuren unterscheiden sich darin, ob der menschliche Körper sie selbst herstellen kann. Als Bestandteile von Proteinen kommen viele in eiweißreichen Lebensmitteln vor; einige werden außerdem für andere körpereigene Verbindungen benötigt. Auch die Kombination verschiedener Aminosäuren beeinflusst das Aminosäuremuster eines Lebensmittels.
Bei Aminosäurepräparaten lohnt ein Blick auf die tatsächliche Rohstoffform. Eine freie Aminosäure und ihr Hydrochlorid-Salz sind chemisch nicht gleich schwer; die Mengen können sich daher unterscheiden. Auch unterschiedliche Tabletten- oder Pulverprodukte lassen sich erst anhand der Nährstofftabelle sinnvoll vergleichen.
Im Produkt L-Carnosin 500mg von Fairvital zeigt die Rezeptur die eingesetzte Form und Menge der Inhaltsstoffe. Verwendet wird laut Zutatenliste unter anderem L-Carnosin. Die Zusammensetzungstabelle nennt 1500 mg L-Carnosin je 3 Kapseln. Die Packung enthält 90 Kapseln.