Produire du tofu
De la fève de soja à la gourmandise
It’s Veganuary ! Comme chaque année en janvier, la communauté végane invite les non-végétaliens à essayer l'alimentation végane pendant un mois &ndash ; pour le bien-être des animaux, l'environnement et pour leur propre santé.
En plus des fruits et légumes en abondance, des céréales et des légumineuses, le tofu fait partie du menu de nombreuses personnes. Les supermarchés proposent généralement un choix considérable : Tofu nature et fumé ou tofu affiné avec diverses herbes, épices ou noix. Lorsqu'il ne reste pas beaucoup de temps pour cuisiner, ces créations de tofu prêtes à l'emploi sont idéales. Ceux qui souhaitent investir un peu plus de temps dans la préparation de plats savoureux peuvent également fabriquer eux-mêmes leur tofu. Cela semble compliqué ? Mais pas du tout!
Comment réussir son tofu maison
Faire du tofu est un jeu d'enfant et ne nécessite que peu d'ingrédients. De plus, il a l'avantage de pouvoir être assaisonné et affiné à volonté. Pour une variante rapide, utilisez de préférence une boisson au soja prête à l'emploi.
Ingrédients pour le tofu:
- 1 litre de boisson de soja (non diluée) .
- 4 à 5 cuillères à soupe d'un coagulant de votre choix. Par exemple du vinaigre de cidre, du jus de citron, du kombucha ou une cuillère à café rase de nigari .
- ½ ; cc de sel
Ustensiles pour préparer le tofu
- 1 passoire
- 1 mouchoir de gaze/sachet de lait de noix/serviette
- 2 écuelles
Faire du tofu : comment´s
Mettez le coagulant et le sel dans un grand bol à rouler. Faites ensuite chauffer la boisson au soja dans une casserole. Versez ensuite la boisson de soja chauffée dans le bol avec le coagulant et mélangez bien le tout.
Laissez maintenant reposer le mélange pendant environ 20 minutes. Pendant cette phase de repos, le lait de soja coagule et le petit-lait se sépare des éléments solides.
Lorsque le lait de soja a coagulé, placez le tissu de lait de noix dans une passoire et placez un bol vide en dessous. Versez délicatement le lait de soja caillé à travers le tissu. Nouez le tissu et pressez vigoureusement le petit-lait coagulé pour en extraire le liquide.
&A l'instar de la fabrication du fromage, il reste une masse solide &ndash ; le tofu. Plus vous retirez de liquide de la masse de tofu, plus votre tofu sera ferme.
Astuce lors de la fabrication du tofu: Pour faciliter le pressage, placez un objet lourd sur le tofu.
Lorsque votre tofu a atteint la fermeté souhaitée, vous pouvez le traiter directement. La production de tofu est aussi simple et rapide que cela. Il est également possible de créer différentes variantes et saveurs avec cette recette de base. Il suffit de mélanger les herbes et les épices de votre choix avec la boisson de soja et le mélange de coagulation, de laisser reposer 20 minutes et de continuer comme d'habitude.
Faire sa propre boisson de soja en seulement 5 étapes
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Vous préférez un tofu 100 % fait maison ? Pas de problème ! Fabriquer soi-même du lait de soja est un jeu d'enfant et le produit a un goût de noisette délicieux. Si vous souhaitez utiliser le lait de soja fait maison pour préparer du tofu, il est préférable de préparer le lait végétalien un jour à l'avance.
Ingrédients du lait de soja végétalien ;(env. 750 ml)
- 100 g de graines de soja
- 1 litre d'eau
Faire son propre lait de soja : Kükchenhelfer
- 1 mixeur sur socle
- 1 passoire
- 1 sachet de lait aux noix
- 1 clé .
Cuisiner du lait de soja végétal : comment’s
Trempez les graines de soja dans une grande quantité d'eau pendant la nuit. Vidangez ensuite l'eau et rincez les haricots à fond avec de l'eau. Mettez les fèves de soja avec un litre d'eau dans un mixeur et mixez tous les ingrédients. Placez un sachet de lait de noix sur le tamis. Filtrez ensuite soigneusement le mélange dans le tamis et mettez-le dans un récipient. Le liquide de soja recueilli dans le bol constitue la base du lait de soja végétalien
.Important: Le liquide de soja est encore non prêt à boire!
Pour décomposer la phasine toxique, il faut absolument faire bouillir le liquide de soja obtenu avant de le consommer. Pour ce faire, chauffez lentement le liquide en le remuant constamment. Au début, il peut y avoir une forte odeur, mais cela s'atténue après peu de temps. Après environ 15 minutes de cuisson, votre lait de soja maison est prêt.
Vous pouvez maintenant utiliser le lait de soja fait maison pour faire du tofu ou le verser dans un verre stérilisé . Nous vous souhaitons une bonne dégustation et un bon appétit !
La phasine se trouve dans les légumes crus, notamment les haricots verts, et est un mélange de lectines. Comme elle colle les globules rouges entre eux, la phasine est toxique pour l'homme. C'est pourquoi il faut faire bouillir le liquide de soja avant de le consommer !